19
Oktober
L'Abysse Monte-Carlo: Ein Kulinarisches Meisterwerk der Extraklasse 
Entracte, Vapeur de ~Monte-Carlo SBM
© Monte-Carlo SBM

Am Dienstag, den 9. Juli, wurde Yannick Allénos neue Adresse im Hotel Hermitage Monte-Carlo, L’Abysse Monte-Carlo, von S. D. Fürst Albert II. in Begleitung von Louis Ducruet in Anwesenheit von Thomas Brezzo, Präsident des Nationalrats von Monaco, Stéphane Valeri, stellvertretender Vorsitzende der Unternehmensgruppe Monte-Carlo des Bains de Mer, Louis Starck, Generaldirektor des Hotels Hermitage Monte-Carlo, und den Chefköchen Yannick Alléno und Yasunari Okazaki eingeweiht. Etwa zwanzig Persönlichkeiten aus dem Fürstentum waren zu diesem privilegierten Ereignis zusammengekommen. 

Nach dem ersten Auftritt des mit mehreren Sternen ausgezeichneten Chefkochs im Fürstentum mit dem von Yannick Alléno geleiteten Restaurant Pavyllon Monte-Carlo feiert das L’Abysse Monte-Carlo die Kunst des Sushi, zusammen mit dem japanischen Sushi-Meister Yasunari Okazaki. Dieses neue Highlight des Hermitage Monte-Carlo bereichert das gastronomische Angebot der Unternehmensgruppe Monte-Carlo Société des Bains de Mer und macht den monegassischen Palast mehr denn je zum Hotel der Kenner und zu einem echten Hermitage für eingeweihte Reisende.

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Einweihung des L‘Abysse Monte-Carlo 

Das L’Abysse Monte-Carlo wurde am vergangenen Dienstagabend, den 9. Juli, in einem sehr intimen Rahmen und in kleinem Kreis im Herzen des Hermitage Monte-Carlo Hotels in Anwesenheit Seiner Durchlaucht Fürst Albert II. eingeweiht.  Nach dem traditionellen Durchschneiden des Bandes nahmen die 25 Persönlichkeiten, die zu diesem exklusiven Abend eingeladen waren, Platz, um die Welt von L’Abysse zu entdecken, und zwar durch ein „Omakase“-Menü mit einer perfekten Abstimmung von Speisen, Weinen, Extrakten und Sake.

Omakase ist die Quintessenz des Erlebnisses, das von den Chefköchen Alléno und Okazaki wie ein vierhändiges Dinner in drei Gängen serviert wird:

Les émotions salées 

Eloge de la neutralité, une sole entière exprimée ; Dôme de riz Sasanishiki au navet, Gelée marine « recette du grand Auguste Escoffier » ; Langoustine au naturel, Mayonnaise au citron noir et au sésame ; Bulot trempé, Salade d’ormeaux aux pétales de légumes acidulés ; Sashimi, sauce shiso vert

La collection de sushis nigiris

Entracte, Fleur de courgette d’ici à la vapeur d’algue, sauce au pollen de fleurs ; Lait d’amande glacé et bœuf séché, Yuzu Ponzu à l’huile d’herbe

Les amamis 

Coquilles de meringue iodée, crème double de ferme battue ; Fleur de sucre, fraises marinées à l’aloe vera et glacée au shiso ; Shiratawa aux fruits confits, bouillon floral épicé ; Brisselet au pralin de sésame noir, sel de citron ; Croustillant aux algues, crème de jasmin ; Café mono origine, « Mora Azul » cold brew, collection 1895 by Lavazza

Um die Reise zu vervollständigen, wurde das Dinner von subtilen Extrakten, großen Weinen und großen Sake-Sorten begleitet, die eine perfekte Harmonie erzeugten.

Eine Harmonie, die in diesem einzigartigen Ambiente auch durch das Design von Laurence Bonnel-Alléno und dem Architektenduo RoWin’atelier geschaffen wurde, wo Kunst und Küche miteinander in Resonanz treten. 

So Stéphane Valeri, stellvertretender Vorsitzender der Monte-Carlo Société des Bains de Mer:  „L’Abysse Monte-Carlo, ein wahrhaft außergewöhnliches kulinarisches Abenteuer, das von unserem Partner, Chefkoch Yannick Alléno, und dem japanischen Sushi-Meister Yasunari Okazaki angeboten wird, wertet das Restaurantangebot nicht nur des Hôtel Hermitage, sondern des gesamten Resorts Monte-Carlo Société des Bains de Mer weiter auf. Mit diesem neuen gastronomischen Erlebnis kommen wir einem vielfach geäußerten Wunsch unserer Gäste auf die schönste Weise nach.” 

„Ich möchte der Unternehmensgruppe Société des Bains de Mer für sein Vertrauen in dieses einzigartige und wunderbare Projekt danken. L’Abysse Monte-Carlo ist ein zarter Schrein, ein kostbares Juwel des Mittelmeers, dessen Sushi und Emotionen vom Azurblauen gefärbt sind. Es ist ein großartiges gastronomisches Abenteuer, das wir Hand in Hand weiterschreiben, um den Gästen einen wahrhaft unvergesslichen Eindruck zu hinterlassen“, fügte Chefkoch Yannick Alléno hinzu.

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Ein neues gastronomisches Erlebnis auf höchstem Niveau

Dasselbe Omakase-Menü wird ab dem Eröffnungstag der Einrichtung am Mittwoch, den 10. Juli, mit dem leicht verkürzten Empreinte-Menü angeboten. Die sorgfältig aus lokalen Produkten zusammengestellten Menüs des L’Abysse Monte-Carlo, die wie Haikus (kurze japanische Gedichte) zusammengestellt sind, vereinen die vier Elemente: Auf der einen Seite das Erdreich des monegassischen Hinterlandes, aus dem das Gemüse stammt, das Feuer des Garens bei richtiger Temperatur und die von Chefkoch Yannick Alléno entwickelten Extraktionstechniken; auf der anderen Seite die Beherrschung des Wassers und der Luft, die in jedem Sushi enthalten sind, dank der Sensibilität und der Reinheit der Gesten von Chefkoch Yasunari Okazaki. 

Nach dem ersten mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant in Paris bietet das L’Abysse im Hotel Hermitage Monte-Carlo, Hôtel des Connaisseurs, eine mediterrane Variante, in der die ganze Subtilität und Zartheit der japanischen und französischen Kochkunst zur Geltung kommt. Das mit den meisten Sternen ausgezeichnete Resort in Europa, das Monte-Carlo Société des Bains, ist heute ein gastronomisches Referenzziel. L’Abysse Monte-Carlo ergänzt mit diesem neuen Erlebnis der Spitzenklasse ein bereits reichhaltiges Angebot an Sterne-Tischen und Konzepten made in Monte-Carlo oder international.

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