Die Mandarin Oriental Hotelgruppe wird die Winnow-Technologie in ihren 40 Hotels installieren. Die Einführung erfolgt nach einer sechsmonatigen Pilotphase, in der die Lebensmittelverschwendung in vier Hotels um 36% reduziert wurde.
Die Mandarin Oriental Hotelgruppe freut sich einen bedeutenden Schritt im Umweltengagement bekannt zu geben: Ziel ist es, die Technologie von Winnow zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung bis Ende 2025 in all ihren Hotels zu installieren. Diese Initiative ist Ausdruck des Engagements von Mandarin Oriental für das Setzen eines neuen Standards für Nachhaltigkeit in der Luxushotellerie.
Mandarin Oriental hat die Wirksamkeit der KI-Technologie von Winnow bereits eindrucksvoll unter Beweis gestellt: In vier Pilothotels konnte die Lebensmittelverschwendung um 36% reduziert werden, Mandarin Oriental, Hong Kong; Mandarin Oriental Hyde Park, London; Mandarin Oriental, Miami; und Mandarin Oriental Jumeirah, Dubai. Diese beeindruckenden Ergebnisse unterstreichen das Engagement der Gruppe für operative Exzellenz und Umweltverantwortung.
Die Implementierung der hochmodernen Technologie von Winnow in allen Mandarin Oriental Hotels ist ein zentraler Bestandteil der umfassenderen Nachhaltigkeitsstrategie der Gruppe. In Anbetracht der Tatsache, dass Lebensmittelverschwendung bis zu 10% der weltweiten Treibhausgasemissionen ausmacht und zwischen 5-15% der von Küchen gekauften Lebensmittel typischerweise verschwendet werden, trägt dies zum Ziel der Gruppe bei, die Abfallintensität bis 2030 um 50% zu reduzieren. Dieses Engagement steht im Einklang mit dem Ziel der Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen, die weltweite Lebensmittelverschwendung pro Kopf bis 2030 zu halbieren.
Die Daten von Winnow ermöglichen es den Hotelteams, fundierte Entscheidungen zu treffen, die sich positiv auf die Umwelt und ihre Bilanz auswirken, wobei Küchen typischerweise zwischen 2-8% der Lebensmittelkosten einsparen. Die Initiativen zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung bauen auf bestehenden Maßnahmen auf, darunter Bildungsprogramme für Mitarbeiter, die Überarbeitung von Buffetkonzepten, das Spenden überschüssiger Lebensmittel und innovative Kompostierungsprogramme zur Verbesserung der Bodenqualität und zur Unterstützung der effizienten Aufnahme von Regenwasser.
Die Restaurants der Mandarin Oriental Hotelgruppe sind weltweit mit 26 Michelin-Sternen ausgezeichnet, darunter der Michelin Green Star für Amber, das französische Signature-Restaurant im The Landmark Mandarin Oriental, Hongkong. Die Gruppe freut sich darauf, die kreative Plattform ihrer Köche zu nutzen, um das Bewusstsein für die Bedeutung der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung zu schärfen. Zukünftig werden die Köche in der Lage sein, Erkenntnisse aus den Winnow-Daten zu nutzen, um Null-Abfall-Menüs und -Rezepte zu entwickeln.
„Unser Engagement für Nachhaltigkeit geht Hand in Hand mit unserem Versprechen, außergewöhnliche Gästeerlebnisse zu bieten. Die Integration der Winnow-Technologie in unser globales Portfolio ist ein mutiger Schritt zur Reduzierung unseres ökologischen Fußabdrucks und zur Stärkung unserer Position als Branchenführer.“ – Torsten van Dullemen, Group Director of Sustainability und Area Vice President Operations.
„Mandarin Oriental ist führend im Bereich der Nachhaltigkeit in der Luxushotellerie. Unsere Zusammenarbeit zeigt bereits die kraftvolle Wirkung von Technologie und Daten bei der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung. Wir fühlen uns geehrt, Mandarin Oriental bei ihren ehrgeizigen Zielen zu unterstützen, und gemeinsam setzen wir nicht nur neue Branchenstandards, sondern leisten auch einen greifbaren Beitrag für unseren Planeten.“ – Marc Zornes, CEO und Mitbegründer von Winnow.
Erfolgreiche Pilotprogramme in den Mandarin Oriental Hotels in Miami, Dubai, London und Hongkong führten zu jährlichen Nettoeinsparungen von 207.000 USD, 66 TonnenLebensmittelabfällen und 289 Tonnen CO2e-Emissionen. Die Gruppe wird auf diesem Erfolg aufbauen, indem sie die Winnow-Technologie bis Ende 2025 in allen 40 Hotels einführt.
Wie KI bei Mandarin Oriental funktioniert
Die in den Küchen von Mandarin Oriental implementierte Winnow-Technologie ermöglicht es den Mitarbeitern, nahtlos genau nachzuverfolgen, welche Abfälle im gesamten Produktionsprozess anfallen. Mit diesen Daten sind die Nutzer in der Lage, die Effizienz zu optimieren, Verhaltensweisen zu ändern und erhebliche Abfallreduzierungen zu erzielen.
Das Winnow-System, das so konzipiert ist, dass es nur minimalen Eingriff erfordert, besteht aus einer Kamera, einer intelligenten Waage und einem Tablet. Die Kamera, die mit Computer Vision ausgestattet ist und über 600 Lebensmittelartikel identifizieren kann, erkennt automatisch Abfälle, wenn sie weggeworfen werden. Das Gewicht und die Kosten der weggeworfenen Lebensmittel werden dann sofort berechnet und angezeigt.
Alle erfassten Daten werden in die Cloud hochgeladen, wo die Lebensmittelabfälle jedes Tages aufgezeichnet und analysiert werden. Mit der Erstellung von täglichen, wöchentlichen und monatlichen Berichten erhalten die Küchen von Mandarin Oriental die notwendigen Informationen, um betriebliche Effizienzen zu steigern, Verhaltensweisen zu ändern und Techniken bei der Zubereitung, dem Kochen und Anrichten zu innovieren.
Das Ergebnis ist eine Win-Win-Situation: Durch den Einsatz von KI in den Küchen kann Mandarin Oriental seine charakteristische Servicequalität verbessern und gleichzeitig erhebliche Kosteneinsparungen und Umweltvorteile erzielen.
