30
September
Exzellente Küche: Eine Reise durch die Welt der Sterneköche 
Chef Begoña Rodrigo (c) Kandolhu Maldives (6)
© Kandolhu Maldives

Genuss hoch über dem Sauerland: Felix Weber und das Sternerestaurant im Hotel Deimann

Kulinarische Spitzenklasse: Bereits zum siebten Mal in Folge hat Küchenchef Felix Weber vom Fünf-Sterne-Superior Hotel Deimann in Schmallenberg-Winkhausen den einzigen Michelin Stern des Sauerlandes erkocht. „Ich werte die Bestätigung des Sterns als eine tolle Belohnung für unsere Anstrengungen. Meine Vision ist, dass wir unsere Gäste weiterhin so glücklich machen können wie in den vergangenen Jahren, in denen wir den Stern verteidigt haben“, so Felix Weber. Jochen Deimann, Geschäftsführer des Gourmetrestaurants ergänzt: „Felix‘ Küche ist so besonders, weil er mit seinem Team in der Lage ist, die erstklassigen Grundprodukte in Szene zu setzen und fachlich so toll zu verarbeiten, dass es geschmacklich ein wahres Erlebnis für die Sinne ist.“

Erst im Herbst letzten Jahres bezog das Sternerestaurant neue Räumlichkeiten im ersten Obergeschoss des Haupthauses. Mehr Raum, weite Ausblicke in die Natur, geschmackvoll-elegantes Mobiliar und mit Liebe zum Detail ausgewählte Dekoration warten in der neuen Hofstube auf alle Foodies. Die offene Showküche, in der Felix Weber und sein Team ein exquisites, saisonales Sechs-Gang-Menü voller Aromen live vor den Augen der Gäste zubereiten, bleibt dabei erhalten.

© Hofstube Deimann

Vor der Kulisse des Hunau- und Rothaargebirges und angrenzend an das größte Skigebiet nördlich der Alpen, ist das ehemalige Gutshaus das einzige Fünf-Sterne-Superior-Hotel des Sauerlandes und bietet seinen Gästen Luxus in allen Bereichen. So begeistert seit Anfang des Jahres auch der Liege- und Ruhebereich Seeterrassen nur für Erwachsene mit Panorama-Saunen, Ruhebereichen und einem Outdoor-Infinitypool. Familien und Actionfans freuen sich derweil über einen neuen Aktivpark mit Neun-Loch-Adventure-Golfplatz, einen Tennisplatz, eine Boule- und Eisstockbahn sowie einen Kinderspielplatz. 

Neue Führungskräfte für Coco Collection

Die führende Luxusresort-Marke Coco Collection gab die Ernennung von Alexi Argyris zum General Manager des Coco Bodu Hithi Resorts sowie die Ernennung von neuen Führungskräften in Schlüsselpositionen des Betriebsteams bekannt: Chefkoch Martin Cahill wird neuer Group Culinary Director und Herman van Zyl Director of Engineering & Projects.

Alexi Argyris stößt zur Coco Collection mit über 24 Jahren Erfahrung in der Hotelbranche weltweit. Als General Manager des historischen Liss Ard Estate in Irland und des The Rooster in Griechenland ist Alexi Argyris mit dem effektiven Management von Luxus-Boutique-Häusern bestens vertraut. Alexi Argyris hat seine Fähigkeiten auch in angesehenen Häusern wie Rosewood Hotels & Resorts sowie Four Seasons Hotels & Resorts eingesetzt und kann eine bemerkenswerte Erfolgsbilanz im Gastgewerbe vorweisen. Als General Manager wird Alexi an der Spitze einer umfassenden Verbesserung des Gästeerlebnisses im Luxusresort Coco Bodu Hithi stehen.

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Martin Cahill kann auf eine fast dreißigjährige Karriere zurückblicken. Vor seiner neuen Position in der Coco Collection war er als Executive Chef in Ultra-Luxushäusern wie dem Rosewood London und dem Dukes Hotel in Dubai tätig. Er begann seine Karriere in einigen der renommiertesten Hotels in London, darunter The Dorchester und The Savoy, bevor er schließlich seine erste Stelle als Chef de Cuisine im Grill Restaurant im Mandarin Oriental Hong Kong antrat. In seiner neuen Funktion wird er das talentierte kulinarische Team leiten, um das gastronomische Angebot in allen Häusern der Coco Collection neu zu definieren.

Herman van Zyl ist ein technischer Experte mit über 15 Jahren internationaler Managementerfahrung. Er verfügt über ein starkes akademisches Fundament und hat Abschlüsse in technischem Ingenieurwesen und Projektmanagement. Als vielseitiger Fachmann hat Herman van Zyl Projekte in den Bereichen Bauwesen, Ingenieurwesen und schwere Infrastrukturbauten geleitet. Mit seinen umfangreichen Fähigkeiten und Erfahrungen ist Herman bestens gerüstet, um eine Schlüsselrolle beim weiteren Wachstum von Coco Collection zu spielen. 

Internationale Spitzenköche bereichern das Gourmet-Angebot im Olive Restaurant der maledivischen Insel

So klein und beschaulich das maledivische Eiland im Nord Ari Atoll auch ist, so international und hochkarätig ist die Küche des Fünf-Sterne-Resorts. Nicht nur, dass man mit fünf Restaurants auf maximal 60 Gäste eine der höchsten Restaurantdichten im gesamten Inselstaat vorweisen kann. Nun sorgt ein neues Kulinarik-Konzept zusätzlich für vielfältige und hochwertige Einflüsse aus aller Welt. In regelmäßigen Abständen lädt das Inselpaar – der Franzose Guillaume Aublet und die Schweizerin Monika Angliker – ausgewählte Sterneköche auf die Insel ein, um den Gästen eine Woche lang ein kulinarisches Highlight über die bereits exquisiten Menükarten hinaus zu bieten. Im Olive Restaurant bleibt ein Teil ihrer Gerichte Bestandteil des Angebots.

Den Anfang machte letztes Jahr der renommierte Fernsehkoch Joe Barza. Die Koryphäe mit 30 Jahren Erfahrung präsentierte seine einzigartige Interpretation der traditionellen libanesischen Küche. Heute begeistern noch immer seine Hummus-Varianten mit Tomate oder Basilikum, genau wie eine exzellente Oliven-Artischocken-Paste. Dem Libanesen folgte Ende 2023 Küchenchef Yoni Saada als erstklassiger Vertreter der zeitgenössischen mediterranen Küche. Der Sohn und Enkel einer angesehenen Metzger-Familie aus dem Stadtteil Marais in Paris eröffnete mit 25 Jahren sein erstes Restaurant “Osmose”. 2014 wurde sein bereits drittes Restaurant “Bagnard” vom Gault & Millau-Führer zum Projekt des Jahres gewählt.

Im Olive Restaurant auf Kandolhu können die Gäste nach wie vor seine Basilikum-Limonencreme mit gefrorener Pampelmuse als süßen Abschluss eines Menüs genießen. Im Januar dieses Jahres gab Guillaume Goupil seine innovative Herangehensweise an die traditionelle französische Küche zum Besten. Gerichte wie Panisse aus Kichererbsen, Feta-Gaspacho oder Crème Brulée mit Rosmarin sind zu einem festen Bestandteil der Karte geworden.

Zuletzt stattete die renommierte spanische Köchin Begoña Rodrigo der Insel einen Besuch ab. Sie ist nicht nur eine kulinarische Meisterin, sondern auch eine autodidaktische Künstlerin, die als erste Gewinnerin der Top Chef TV-Show in Spanien hervorging. Heute betreibt sie das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant “La Salita” in Valencia. Ihr Seehecht auf Halophyten und Zitronenkraut bringt General Manager Guillaume noch heute ins Schwärmen.

„Neben einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis für unsere Gäste, die hohe Kochkunst sehr schätzen, möchten wir auch unserem Team die Möglichkeit geben, ihr Wissen zu erweitern und mit Idolen zusammenzuarbeiten, die nochmal völlig neue Impulse geben“, erklärt er die Motivation hinter den Einladungen. „Unsere Köche sind hauptsächlich aus dem asiatischen Raum, die Gäste überwiegend europäisch. Die Einladung von Joe Barza zum Beispiel, der aus dem Libanon stammt und im Nahen Osten arbeitet, hat mediterrane Produkte reingebracht, aber mit Techniken in Bezug auf Gewürze oder Marinaden, die dem Team doch vertraut sind. Yoni Saada konnte noch einige Finesse beim Anrichten vermitteln und Guillaume Goupil, der stolz seinen ‘Meilleur Ouvrier de France’-Kragen trägt, brachte eine gute Strenge und Liebe zum Detail ein. Chefkoch Begoña Rodrigo beeindruckte sie mit ihrer Kreativität und ihrem Sinn für Assoziationen.“ Und auch die Rückmeldungen der Gäste sind außerordentlich positiv. „Wir werden das Konzept weiterführen und freuen uns schon sehr, bald den nächsten hochkarätigen Namen verkünden zu dürfen“, sagt Guillaume mit einem vielversprechenden Lächeln. 

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